从7月28日开始的十几天里，星海广场将延续往年的热闹与辉煌，广大市民和中外游客以啤酒为媒举杯同乐。与此同时，受啤酒节联动效应影响，形形色色的啤酒花园也悄然在大连的盛夏绽放。与啤酒节相比，啤酒花园延续时间更久，能连续一个夏天甚至一年四季，啤酒花园的出现，让大连的啤酒文化走进了新阶段，更为大连的夜生活注入崭新活力。
目前，经营啤酒花园的大多为星级涉外酒店，啤酒花园的旺季，就是大连的旅游旺季，争相绽放的啤酒花园在展示了大连良好的旅游环境的同时，也成了众多酒店对自身特点的展示舞台。近日，为了深入了解这一新兴业态在大连的发展状况以及其对大连夜生活和旅游服务的拉动作用，大连市旅游局联手新商报《大连客周刊》，一起走进大连的十几家啤酒花园，在感受啤酒花园的休闲与浪漫的同时，对啤酒花园的发展现状进行一次详实的摸底调查。
啤酒花园，是大连盛夏的果实。虽然有的才刚刚开放，但其迷人的魅力已经不可阻挡。
“啤酒花园”一词起源于德国，是一种以烧烤和啤酒为特色的户外餐饮形式，讲究环境幽雅、啤酒好喝、菜品多样。1996年，万达国际酒店率先在大连开启了第一家啤酒花园，之后这个行业如同雨后春笋般蓬勃发展，不少涉外星级酒店都相继利用自己酒店里的地形优势开设了啤酒花园。时至今日，我们对啤酒花园已经不再陌生，但究竟其在大连发展状况如何？市民及游客对于这一新型消夏模式反响怎样？啤酒花园对酒店经营起到了何种作用？带着疑问，记者近日走访了大连十余家啤酒花园。
共性 大众路线主打亲民牌
大连日航饭店的啤酒花园，就座落在酒店东侧民生街旁。餐桌上，有这样一组价单让记者为之一震：雪花淡爽5元、勇闯天涯5元、凯隆6元、青岛青扎啤10元一杯、青岛黑扎啤12元一杯、朝日啤酒18元、羊肉小串3元、羊肉大串6元、盐水花生16元一例、盐水毛豆16元一例、农家大丰收18元……初见这样的价格，很难让人相信这就是五星级酒店开设的啤酒花园。日航为何要压低身段，将酒菜价格定得基本和路边店差不多？该饭店餐饮总监经晋告诉记者，最开始的时候，酒店将啤酒花园设在六楼，但那里不好找而且是个风口，于是从今年开始改到了一楼，在民生街旁开起了一家颇温馨的“五星级的路边店”，为了突出亲民又便民，在酒菜的价格上也相应降低，但原生态的新鲜羊肉直接串串等菜品质量，绝对是五星级标准的卫生又安全。日航的啤酒花园，就是为了让广大市民同样能享受到应有的舒适和良好的服务。
与日航想法类似，大连海天白云大酒店为了迎合大连市民的口味，在海边支起了锅灶，把大连人痴迷的铁锅炖海鱼发展成了啤酒花园的特色，铁锅里不仅可以放黄鱼、黑鱼、黄花鱼、小嘴鱼、偏口鱼等，还可以放大虾、鲍鱼等海鲜，辅以豆腐、宽粉等，在这个啤酒花园里，不仅可以享受观海听涛的乐趣，还可以始终享受热乎乎的大连特色美食。据该酒店总经理助理蔺欢介绍，虽然这个啤酒花园只有五六十人的容客量，但是从去年7月21日开始，每天保持在1.5万元以上的收入，当年投资当年收回，同时铁锅炖鱼的招牌也让大连市民喜欢上了这里，每晚都在不停地翻台。
特色 差异化经营各有杀手锏
在各家啤酒花园中，记者注意到，虽然面积各有大小，但各家在环境布置上均是费尽心思，大连凯宾斯基饭店将啤酒花园设在了一楼普拉那啤酒坊的门前，为了打造大连最原始最正宗的德国餐吧，这里配备了铜质的小酿酒设备、做工精良的木质餐桌、高高窄窄的靠背椅等等，凯宾斯基餐饮副总监漆谨告诉记者，德国人喜欢在户外吃着烤肉喝着啤酒的感觉，他们便将这种啤酒花园原封不动地引进中国，配以肉类、烤肠、烤串、蔬菜沙拉等，里外可容纳四五百人的场地经常爆满。
而国际金融中心则完美地利用了自己的一块小停车场，将其改造成云阁啤酒世界，与草地连接，白色穹顶，蓝色幕布，既可观海望山，又可品酒畅谈，清新雅致之极。为了营造良好的环境，该酒店同样也是花了大力气进行了园区内的绿化和改造，据餐饮部总监刘霜介绍，该中心目前对酒店内环境的投入已超过600万元，酒店希望通过啤酒花园的餐饮服务，配合经营和旅游，慢慢让其发展成为金融会议中心的一个景点。
与前两家不同，地处大连最繁华闹市区的瑞诗酒店将自己的啤酒花园放在了8楼的中庭，虽然外面尘世喧嚣，但在这里坐定，立即有一种世外桃源的感觉，酒吧经理吴双进说，今年6月11日开园以来，为了迎接高峰期，他们也做了许多规划，比如增加卡座、增加西式菜品、现场制作意大利面和水果馅饼等，同时也推出了啤酒饮料无限畅饮和周五至周日赠送鲍鱼等优惠活动，期望用环境、菜品和服务三方面结合招徕顾客，在瑞诗酒店工作六年的吴双进告诉记者，虽然中庭啤酒花园的开放时间是周四至周日仅4天，但每年仍保持了10%~20%的营业额增幅，与别家不同，除了晚餐，这里的啤酒花园还开设了单点午餐，满足了周边商务人群的需求。
在采访中记者发现，啤酒花园不仅仅有环境和服务优势，而且在用料及加工工艺方面都非常重视，多家酒店表示自己用来烧烤的羊肉均是当天宰杀当天卖光，在选料的细致上，仲夏花园酒店很有代表性，据总经理臧英富介绍，从1999年开始，仲夏花园酒店开始经营啤酒花园，到今年平均每天都有三四万元的进账，依靠的就是菜品的独特和对质量的严格把关，据介绍，该酒店从五六年前开始就严禁在食品中添加防腐剂，该酒店的羊肉，一定要羊的后腿肉，胡椒粉和辣椒面一定是自己磨制的，酒店里提供的所有熟食也都是自己加工的，最富特色的是该酒店自制的虾酱，选用的是四五月份的蜢虾，经过多年经营，仲夏花园酒店的啤酒花园已经形成以大连海鲜和新疆烧烤为主打，有自己十五六个特色产品的啤酒花园，这里的天香螺、脆八爪等已在业内颇具声名。
大连香格里拉大饭店也打出了选料讲究的招牌，作为人民路上唯一一家闹中取静的店中园，环境幽静，木质桌椅错落有序，位于一楼花园中的啤酒花园自2009年全面装修之后，开始主题化经营，主题是“蒙古烤全羊美食节”。其中，羊排选自新西兰，牛排选自澳洲，烤全羊用的是内蒙古羔羊，而三文鱼则是来自挪威。无独有偶，为了奉献原汁原味的烤羊肉，星海高尔夫酒店也祭出了每天现杀活羊的杀手锏；凯宾斯基饭店推荐了德式浓豆汤、什锦香肠盘、烤猪膝配德式酸菜、德式碱面包配三种特色酱等德国传统菜肴；海尚友嘉酒店啤酒花园则以正宗的锦州烧烤主打，原料全是来自锦州，黄土泥烧鸽子全部为鲜活宰杀，配以桓仁绿色基地山珍野味和大连海鲜为一炉。各家的特色不一而足，都是能让人眼前一亮的上上之选；而在昱圣苑国际酒店小平岛啤酒花园，这里的烧烤也打出了辣香诱口、鲜美可口、酥脆适口这样的“三口”招牌。
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食品安全成群体引客招牌
在多家啤酒花园里，记者随机采访了一些前来就餐的市民，当被问及前来就餐的原因时，得到的回答主要集中在两方面，一是这里的环境服务够档次，招待朋友不失面子，二是星级酒店的食品卫生信得过，与路边摊明显不在一个档次，“现在已经是消费时代了，大家谁都不差那几个钱儿，最重要的是吃得放心。”市民李先生告诉记者，自从和朋友来过一次啤酒花园后，就喜欢上了这里，“自从知道了啤酒花园，我就再也没吃过路边摊。而且我也向朋友们积极推荐啤酒花园，毕竟从卫生、环境、服务、菜品等任何方面考虑，他们都不是一个档次的。”
记者也注意到，不仅是食客，连酒店也都将食品安全当成了重中之重，昱圣苑国际酒店小平岛啤酒花园烧烤负责人告诉记者，他们这里经营的40多种烤串还有特色海鲜30余种，烧烤的食品全都是手工制作，保证没有食品添加剂，而海鲜则更需谨慎，他们的海鲜是每天开档前1~2小时到货，以保证海鲜的品质及新鲜度。另外，仲夏花园酒店总经理臧英富也告诉记者，“我们的原料也会主动送到防疫站进行化验，连胡椒粉都送，就是怕原料出现问题。”而在采访中，其余多家星级酒店的相关负责人也都纷纷表示了自家对于食品安全的重视，其中一位负责人的话很有代表性，“什么是星级酒店？就是做什么事都要比其他酒店认真细致到位，能关注到服务的每一个细节，这是一个尊严问题，忽视不得。”
——大连啤酒花园盛夏竞相绽放
