大连啤酒花园“球”财没踩上准点

      “我们市场调研的结果显示，今年夏天，大连市区内新开了大量啤酒花园，粗略统计，各类啤酒花园的总量或比去年增加了一倍。”范晓达说。作为大连南山花园酒店餐饮部总监，他对于这一新态势颇为敏感。

        “很多啤酒花园经营者对这个有世界杯的夏天寄托厚望。”业内人士表示，啤酒花园这种业态登陆大连市场有15年左右，经历了“初见”时的风光和红火之后，最近两年，部分啤酒花园的处境已逐渐暗淡、艰难，有的甚至闭店关张。那么，在这个寄予了“反击和救赎”希望的夏天，世界杯真的将为大连数量倍增的啤酒花园“球”来好运吗？

        数量剧增的啤酒花园

        范晓达表示，每年夏天到来之前，他们都要对市场进行一番调研，而今年调研的结果显示：新增了很多啤酒花园，大连市区内啤酒花园总量较去年几乎翻倍了。

        “今年，高端餐饮承受的压力进一步加重，所以，很多会所、会馆等只要有户外条件，都纷纷开辟出了啤酒花园，将其视为一根救命稻草；今年是世界杯之年，很多经营者对此寄予厚望，希望热烈的看球氛围能够拉动啤酒花园经营的崛起。”在分析今年大连啤酒花园骤增原因时，范晓达如是分析说。

        大连究竟有多少家啤酒花园？这或许是一个没有确切答案的问题。不过，归结多位业内人士的判断，一个比较靠谱的数据隐隐浮现：目前，大连市区内，比较正规的啤酒花园大约有几十家。“据我所知，如今，大连市区内正规又稍具规模的啤酒花园大约有40~50家。”大连美食文化协会常务副会长于滨表示，至于一些不成规模但又打着“啤酒花园”招牌的户外烧烤式经营点则很难估算。

        “我认为，真正的啤酒花园应该有一个较高的‘门槛’，比如，它至少能够提供品类丰富的啤酒、有品质上佳的烧烤等菜品、要有优雅讲究的环境以及300平方米以上的室外面积等。”大连一位资深业内人士表示，如果照此标准来看，大连市区内颇具规模的啤酒花园恐怕连40家都不到。

        “踩不上点儿”的世界杯

        大连啤酒花园的剧增似乎既有被动转型的无奈，也有对世界杯之年的无限希冀，那么，一个足球的拉动力究竟有多大呢？“我们啤酒花园营业时间通常在晚5时~次日凌晨1时，而今年巴西世界杯的比赛时间基本都在营业时间之外，所以，我们只能放映比赛重播，无非是要营造出一种气氛。严格来说，今年世界杯对啤酒花园的拉动并不大。”大连仲夏花园酒店副总经理孙茂龙表示，初步估计，世界杯对其啤酒花园客流的拉动仅在10%左右。

        “在室外喝啤酒、看球赛只是啤酒花园的亮点之一，所以，一个成熟的啤酒花园并不能完全依靠世界杯。何况今年的世界杯比赛时间基本都在凌晨，大连的啤酒花园很难能够‘踩上点儿’。”大连星海假日酒店公关部经理崔博表示。

        “世界杯对我们啤酒花园的拉动作用也不是太大，毕竟啤酒花园的消费群体不可能只是球迷。”范晓达表示，其啤酒花园主流客群主要有以下几类：外地游客、家庭聚餐以及朋友聚会。

        犹豫的产业资本

        “目前，大连啤酒花园的经营主体主要有：星级酒店、社会餐饮店、会馆会所等以及独立投资者，前三类通常不用为啤酒花园单独申请营业执照。”业内人士表示，大连单独投资经营啤酒花园的很少，大部分都是依附于饭店或会所而开辟季节性的啤酒花园。

        记者了解到，在北京等地，各大啤酒厂商纷纷加入到啤酒花园的运营当中，有业内人士甚至因此将京城的啤酒花园称为是“啤酒大佬们的夏季冒险和博弈”。

        “在外地，作为产业资本的啤酒企业参与啤酒花园经营主要有以下几种模式：酒企招运营商专门从事啤酒花园运作，酒企主导；少数啤酒企业直营啤酒花园，同样是只卖自己品牌的各品类啤酒；通过冠名等方式与餐饮机构合作，主推自己品牌啤酒或者干脆买断。”业内人士表示，在某些城市，啤酒花园已经成为各大品牌啤酒厂商战火蔓延的一个新战场了。

        在大连市场，酒企是否已经参与到啤酒花园的运营中了呢？“目前，我们在大连尚未单独运营啤酒花园，不过，与一些啤酒花园有合作。”某著名品牌啤酒大连公司有关负责人表示，今年，大连已经有近百家啤酒花园和高端户外烧烤店主动找到该公司寻求合作，该公司为他们提供了一些桌椅、四角帐篷以及扎啤杯等，作为回报这些啤酒花园会主推其麾下的啤酒。

        “在参与啤酒花园运营上，大连市场上的啤酒企业似乎颇为犹豫，因为单独运营啤酒花园需要办理餐饮类营业执照以及消防、卫生等诸多手续。”上述业内人士表示，此外，这个新业态背后还隐藏着成本高、宣传和营销效果不稳定的诸多风险。

——大连啤酒花园“球”财没踩上准点