舌尖上的“十一” 尝遍30种金州历史小吃

   “十一”除了旅游，还能做什么？当然是将自己的胃保养好，作为一名有高尚道德情操的吃货，绝对不能放弃吃这个伟大的使命。那么跟随笔者，一起感受沧桑古城金州的传统小吃吧。
  金州是座古城，沧桑岁月在这里沉淀下了厚重文化，饮食文化当然不可或缺，而让人津津乐道的金州，更有着百年滋味。而同金州老菜相比，古城金州的一些特色小吃却不为人知道。日前，记者在金州新区旅游局和金州新区美食文化协会采访时则了解到，金州新区评选出了30多道特色名小吃，而这些别具风味的特色名小吃，让这个秋天变得“有滋有味”起来。为此，记者探出金州古城的特色美食线路，让读者在国庆节期间，能感受到“舌尖上的金州”的魅力。同时，记者还探出了部分小吃的制作方法，手巧的读者可以在家中效仿。
  第一站：喝羊汤吃菜脐留
  大连人愿喝羊汤，而金州宾馆的羊汤在食客当中颇负盛名。其特点是：观其白，闻其香，尝其鲜，食不腻。到这里喝羊汤，甚至需要提前预订。
  据了解，其制作方法还是由国家高级烹调技师张学安在总结先人的基础上创制出的：把净羊去骨，羊杂处理干净，将鲜羊肉及羊杂分别投入沸水锅中过水、去血污，之后，另起锅加冷水，投入羊肉及羊杂，煮至五成熟后取出羊杂改成1厘米见方的整齐小丁，羊肉熟后也取出切成1厘米见方的丁，再投入头骨、棒骨、脊骨熬制老汤，加入30余种调料用高压夹层锅煨煮8个小时，做两次加工而成。食用时，要放些胡椒粉、葱花、香菜、米醋、精盐等。喝着羊汤自然不能忘记吃这里的特色主食，名字很有意思，叫菜脐留。以小白菜馅，肉梭加葱姜末调成馅，混合面制成25个剂子，擀成圆饼，慢慢地把馅心包进，攒成圆圆的团子俗称脐留，上屉旺火蒸8分钟即成。
  第二站：品驴肉包尝肉丝炸炒面
  金州驴肉包有100多年历史了，堪称辽南一绝，多年来，一直深受食客们的欢迎。现在，这里有多种馅心的驴肉包子，如蟹黄驴肉小笼蒸饺（包）、三鲜驴肉蒸饺（包）、山药驴肉包子、燕鲅韭菜驴肉包子、白菜驴肉海蛎子蒸包、鲅蛸驴肉蒸包、虾姑肉驴肉蒸包、海肠杏包菇驴肉蒸包等。
  而驴肉火烧有两种不同做法和不同口味。一种做法是由发好的面放锅煎好，色泽金黄口感松软，从中间切开，放入酱好的驴肉口感咸香四溢，回味无穷；另一种做法是半发面，放置烤箱，烤制而成，口感酥脆，加上特制口味驴的肉片，咬一口面皮酥脆香，驴肉的鲜辣香，真是美味。再配上一碗紫菜驴肉馄饨，更是美味。肉丝炸炒面则是金州的一道名小吃，也叫大炒面，工序比较繁杂。切面煮至八成熟，下油锅炸至金黄色。再用沸水煮至回软，加肉丝圆葱调味料下勺煸炒而成。这道菜的特点是软硬适度，香气扑鼻色泽金黄。
  第三站：煮牦牛肉烤野猪肉
  在金州城周围，有大黑山和北屏山，如今已是秋天，正是登高时节。在这两座山上，也不乏美味。
  大黑山上，有两道特色美食，一是烤藏香猪，二是煮牦牛肉。牦牛的肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。大黑山上的煮牦牛肉经过自创秘制蒸烤煮炖的方法，采用北方人习惯的烹调作料，使肉更加入味。
  而北屏山则有两道美食，一是黑山羊羊汤，其汤呈白色乳状，鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻，把刚出炉的饼掰成小块，泡进滚烫的羊肉汤中，就着羊肉味、香菜味、辣椒味，带着还没被汤汁泡透的酥脆，绝对是人间美味。另一道菜是烤野猪肉，经过杂交后的二代野猪，肉的紧实程度介于家猪与野猪之间，大锅慢炖之后，堪称极品。烤野猪肉串更是外焦里嫩，焦香无比。
  第四站：黄金大饼和海菜包子
  在金州还有几道主食，让很多人回味。
  一是黄金大饼，此饼外酥里嫩，配上芝麻和咸蛋黄，非常美味。具体作法是将普通面粉、牛奶、酵母、白芝麻等所有原料混合揉匀发酵到两倍大，发酵好的面团排气再揉成一个圆形按扁，表面刷点水均匀地裹上白芝麻进行二次发酵，将再次发酵好的面团放在蒸锅里蒸15分钟，放凉炸至金黄即可。
  二是海菜包子，尤其金石滩春妮饭店的特色海菜包子让人不禁想起渔家传统特色的味道。其海菜包子精选本地绿色海菜，具有皮薄、馅大、多汤汁的特点。采用传统手工制作，拥有地道的渔家风味，味道正宗，回味绵长。
   另外，在金州还能吃到由老面发酵，馅心选用上好香菇、绿色猪瘦肉、新鲜马蹄精心调制的生煎包；有170多年历史的鱼卤面和用新鲜玉米榨汁搅拌成糕胚，蒸制而成的玉米发糕等。

 ——舌尖上的“十一” 尝遍30种金州历史小吃