我市市场上也有人造翅

      “来碗鱼翅漱漱口！”随着1月8日央视对假鱼翅真相的曝光，这句曾经是“暴发户专属”的影视剧台词恐怕不会有人再提了。早在2006年，本报记者就曾在全国范围内率先披露部分海鲜酒店利用“合成鱼翅”制作鱼翅菜肴牟取暴利的内幕。时隔7年后记者再次走访大连水产市场，发现人造“高级鱼翅”仍很常见。商家称，这些“人造货”主要销售给饭店酒楼，而所谓的“高级鱼翅”其实就是明胶加鱼粉，每公斤成本不过几元钱。　　

　　“高级鱼翅”50元一公斤：在西岗区一家大型批发市场内，各家“干鲜水产”摊位都把包装精美的鱼翅成品放在醒目位置，每公斤的价格从1000多元到近万元不等。但当得知暗访记者是“给饭店进货”时，一位摊主颇为神秘地从不起眼的角落里拖出大箱子，掀开箱子上的遮盖物，金黄色、卷成一团的“高级鱼翅”出现在记者面前。

　　“60元一公斤，大批量拿货50元也行！”这位摊主说。“咋这么便宜？”对于记者的问题摊主不屑地一笑：哪家饭店的鱼翅菜肴不用这个？全用真货谁吃得起？摊主说：这些“高级鱼翅”其实都是“人造货”。

　　记者仔细看了看手里的“人造翅”，发现这些像粉丝一样的“鱼翅”质地硬而脆，细细闻去有股海腥味。“其实这些东西和粉丝的‘内容’一样：都是淀粉！”这位摊主说。在另一个小摊位，记者同样找到了“人造鱼翅”。这些人造翅用塑料袋包装，每袋两团，售价10元。“人造翅泡发之后和真鱼翅的口感、外形一模一样，这东西本身没有味道，全靠汤汁和调料提味！”这位摊主竭力推销着自己的产品。他说，一袋“人造翅”能做出至少20碗“鱼翅捞饭”。　　

　　换个包装 身价倍增：记者注意到，一家摊位上销售的“人造翅”包装袋上注明生产厂家为“中外合资烟台市碧海食品有限公司”。但包装上找不到这家公司的地址和联系电话，也没有QS标志。“这种人造翅主要卖给饭店和酒楼！”摊主说，大连地区买鱼翅自用的客户很少。“购买者有两种：一种是买来送礼，另一种则是饭店用于制作鱼翅类菜肴。”

　　这位摊主说，如果是外地客户来买“人造翅”作为礼品，他还可以更换一种相对高级的包装盒。“包装换了，价格也要相应上涨！”记者了解到，同样是两块“人造翅”，装在塑料袋里售价10元，换个包装盒就要卖到80到100元的高价，身价几乎翻了10倍。

　　使用人造翅制作菜肴，在餐饮行业中并非“秘密”。我市一家星级酒店的厨师长王东（化名）介绍说，假鱼翅在业内被称为“素翅”。“现在最便宜的鱼翅类菜肴是鱼翅捞饭，一份可以卖到49元钱。”王东说，市场上相对较便宜的菊花翅一公斤售价在700~800元，一份鱼翅捞饭至少要用50克左右。“如果使用真鱼翅，一份捞饭的鱼翅成本就要40元。算上人工费用、酒店运营开销、老汤、调料……”王东说，真货鱼翅捞饭肯定要赔钱。“个别商家直接使用人造翅，好一点则是真假鱼翅掺着用。反正消费者很难辨认出来！”

　　王东告诉记者，假鱼翅的成分其实就是明胶加鱼粉，和真货一样，需要泡发。“只要半个小时假鱼翅就会变粗、颜色会越来越浅越来越透明。”王东说，真鱼翅和假鱼翅一样，在烹调时也要靠高汤和调料提味，因此单纯从味道上很难分辨。　　

　　鱼翅制品尚无“国标”。因央视曝光假鱼翅事件影响，昨日我市各大饭店酒楼的鱼翅类菜肴销售已经开始有变。

　　在沙河口区一家海鲜酒楼，记者看到“鱼翅捞饭”和“木瓜鱼翅煲”两道菜肴已经被标明“暂缺”。服务员说，他不知道“假鱼翅”的事情，暂停销售这两道菜是“为了环保”。西岗区一家酒店的大堂经理则表示，此前鱼翅类菜肴的销售情况就不是很理想。“现在环保主义者越来越多，没啥人来吃这种‘残忍’的食品。”但她强调，该店销售的所有鱼翅菜肴都是“真品”。

　　食品行业专家、大连工业大学教授农绍庄介绍说，人造鱼翅的主要成分是食用明胶。“对人体不会造成什么伤害，但是明胶的成本一公斤不过几元钱，卖出鱼翅价是坑了消费者的‘腰包’！”农教授说，目前我国还没有针对鱼翅及鱼翅制品的国家标准。这也给“人造翅”大行其道留下了市场空间。此外，由于鱼翅的定价随行就市、弹性很大。最贵的几千元，最便宜的七八百元，这也给不法商贩鱼目混珠，以假乱真留下了空间。

　　假鱼翅在业内被称为“素翅”：记者购买的假鱼翅每袋两团（如图），售价10元一袋“人造翅”能做出至少20碗“鱼翅捞饭”，摊主说和真鱼翅的口感、外形一模一样

　　真鱼翅捞饭：市场上相对较便宜的菊花翅一公斤售价在700~800元，一份鱼翅捞饭至少要用50克左右

　　一份捞饭的鱼翅成本：40元左右，算上人工费用、酒店运营开销、老汤、调料等，价格最便宜的49元钱。

——我市市场上也有人造翅