鲜海参是如何加工的

加工海参。

    海参具有高蛋白、自溶性的特点。当海参离开海水后或遇到某些不适刺激，会自行融化成水状，所以，鲜海参采捕上岸后，必须立即进行加工。记者在广鹿乡多落母屯海边一处海参加工点目睹了鲜海参被加工成盐渍海参、淡干海参的过程。

    第一步去肠子。加工淡干海参时，工人手握一只海参，嘴部向上，用刀片在活海参腹部中间向下割开一个四五厘米的口子，海参肠子及腹内海水就喷出来，去掉肠子即可。养殖户介绍，1斤鲜海参经过去肠后大概只剩7两左右。如果是加工盐渍海参，通常是从海参背部中间向下割开一个口子，去掉肠子。鲜活海参如果不受外部刺激，身体就会慢慢“瘫软”，但只要受到外部刺激，身体就立刻收缩，变成像皮球一样有弹性、坚挺起来。

    第二步靠海参，其实就是煮海参。从海底采捕上来的海参经过去肠后会被放入温水锅里煮。海参会随着水温的提升，身体会变得越来越小，肤色也会由绿到黑。煮的时间长短决定了海参加工的品质，相对来说，煮的时间越长，海参就越小，水分就越少，身体就越有弹性，品质就越高。

    靠完的海参，可以加工成盐渍、干海参等不同形式的海参产品。靠完的海参通过几天的晾晒、烘干就成为市场上几千元一斤的淡干海参。据加工点的工作人员介绍，这种野生长海海参制成淡干产品后，每斤达百八十个，市场价至少5000多元。盐渍海参就是把靠完的海参加入粗粒的海盐，腌制一下即可。

——鲜海参是如何加工的